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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】物質(zhì)有幾種存在的狀態(tài)？決定狀態(tài)的因素是什么？
答案：
氣態(tài)、固態(tài)、液態(tài)。決定因素：體系的溫度和壓力。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】熱力遞減時(shí)間的概念？影響其變化的因素有哪些？
答案：
在一定的加熱溫度下，將原始的微生物活菌數(shù)減少到10-n所需要的時(shí)間稱為、熱力遞減時(shí)間。影響因素：活菌類型、殺菌溫度、n值...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是巴氏殺菌？典型的巴氏殺菌參數(shù)？
答案：
巴氏殺菌是熱殺菌的一種，可以使食品中的酶失活，并破壞食品中的熱敏性微生物和致病菌，酸性食品中出現(xiàn)的常見(jiàn)腐敗菌也可殺死。殺...
