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單項選擇題

D值的大小與細菌種類有關(guān)，細菌的（）越強，在相同溫度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐堿性
C.耐冰凍性
D.耐熱性

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單項選擇題

“商業(yè)無菌”并非真正的完全無菌，只是食品中不含（），殘存的處于休眠的非致病菌在正常的食品儲存條件下不能生長繁殖。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.致病菌
D.霉菌

單項選擇題

罐頭在熱殺菌過程中，由于內(nèi)部存在溫度梯度，不同位置的溫度往往不同，選擇罐內(nèi)溫度變化最慢的點來評價食品的受熱程度，這一點稱為（）。

A.熱量點
B.冷點
C.加熱測量點
D.熱量評價點

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