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填空題

采用加熱干燥（）濕分與應(yīng)用冷凍（）濕分，都是降低物料中的（），實(shí)現(xiàn)食品物料長(zhǎng)期保管與貯藏和提高食品物料的質(zhì)量的有效措施。

答案：去除；固化；水分活度

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食品的凍結(jié)過(guò)程是食品中（）形成（）的物理過(guò)程.

答案：自由水；冰晶體

現(xiàn)代食品工業(yè)采用人工制冷方式，根據(jù)制冷劑（）變化，可以分為（）制冷、（）制冷和（）制冷三類。

答案：狀態(tài)；液化；升華；蒸發(fā)

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