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填空題

食品物料中，凡是含有豐富的色、香、味，易分解的營(yíng)養(yǎng)成分，而具有顯著熱敏性的食品，在干燥時(shí)應(yīng)選用（）干燥器。

答案：真空

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干燥操作，順流流程時(shí)，與含水率高的物料相接觸的空氣的相對(duì)濕度是（），而溫度（）。

答案：最低；高

空氣調(diào)節(jié)是一種同時(shí)具有（）與（）的操作過(guò)程。

答案：傳熱；傳質(zhì)