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填空題

非均相液態(tài)食品中的（分散體）物質(zhì)的分布經(jīng)均質(zhì)后，應(yīng)為（）。

答案：粘均勻化

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捏合是（）與（）混合的操作形式，形成（）。

答案：高粘度聚體；塑性固體；均勻化

乳化液中，黃油與人造奶油是油較多，為（），水較少，為（）的類型，為（）。

答案： W/O；W/O；W/O

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