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問答題
【簡(jiǎn)答題】廚房主要冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備有哪些？溫度設(shè)計(jì)有何要求？
答案：
廚房冷凍設(shè)備，主要有冷凍冰箱和冷凍保藏庫等，溫度大多設(shè)定在-23～-18℃。
廚房冷藏設(shè)備，主要有冷藏冰箱和冷...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房設(shè)備的選配原則選配原則。
答案：
廚房設(shè)備的選配原則選配原則有：
安全性原則、實(shí)用、便利性原則、經(jīng)濟(jì)、可靠性原則、發(fā)展、革新原則
問答題
【簡(jiǎn)答題】面點(diǎn)廚房的設(shè)計(jì)有何要求？
答案：
面點(diǎn)廚房要求單獨(dú)分割或相對(duì)獨(dú)立，要配有足夠的蒸、煮、烤、炸、做設(shè)備，抽排油煙和蒸汽效果要好、便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督...
