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填空題

測定樣品中水分含量：對于樣品是易分解的食品，通常用（）對于樣品中含有較多易揮發(fā)的成分，通常選用水蒸氣蒸餾法；對于樣品中水分含量為痕量，通常選用卡爾費休法。

答案：減壓干燥

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取一潔凈的稱量瓶在干燥箱中干燥至恒重后稱得重量為3.1200g，準確稱取全脂乳2.0008g放入稱量瓶中，置于105℃的干燥箱內(nèi)干燥至恒重，稱得質(zhì)量為4.8250g，則全脂乳粉的水分含量為（）

答案： 14.8%

測定面包中水分含量時，要求準備的儀器設備有：分析天平、（）；（）、干燥器。因為面包中水分含量>14%，故通常采用兩步干燥法進行測定，恒重要求兩次測量結果之差小于2mg。

答案：玻璃稱量瓶、常溫常壓干燥箱

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