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單項(xiàng)選擇題

鑒別雞蛋的新鮮程度一般有（）、振蕩法、比重法、光照法。

A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.感觀法

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單項(xiàng)選擇題

在西點(diǎn)制作中運(yùn)用（）的蛋品是鮮雞蛋。

A.最少
B.不多
C.最多
D.較多

單項(xiàng)選擇題

糖能調(diào)節(jié)（），控制面團(tuán)的性質(zhì)。

A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力

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