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酵母接種量對(duì)發(fā)酵速度沒有太大影響。
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雙乙酰是由酵母形成的,并被糖類重又分解,因此,從啤酒中的雙乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
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判斷題
啤酒酵母退化的原因,一種是由于環(huán)境因素的影響,一種是細(xì)胞本身生理機(jī)能的衰退。
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