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單項(xiàng)選擇題

（）主要負(fù)責(zé)菜點(diǎn)原料的揀摘、洗滌、加工、切割

A.加工班組
B.配菜班組
C.爐灶班組
D.冷菜班組

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單項(xiàng)選擇題

廚房的生產(chǎn)目標(biāo)是根據(jù)餐飲實(shí)體的（）而制定的。

A.經(jīng)營目標(biāo)
B.規(guī)模
C.消費(fèi)者的消費(fèi)需求
D.風(fēng)格

單項(xiàng)選擇題

（）是廚房設(shè)計(jì)與布局的綱領(lǐng)，是廚房一切工作的依據(jù)。

A.消費(fèi)者
B.菜單
C.餐廳規(guī)模
D.餐廳風(fēng)格

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