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問答題

【簡答題】請(qǐng)講出至少五種川菜的主要代表菜？

答案：

魚香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、麻辣魚、回鍋肉、毛肚火鍋等。

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【簡答題】餐廳座位上座率怎樣計(jì)算？

答案：

餐廳座位上座率是反映餐廳接待能力每餐利用程度，計(jì)算方法是計(jì)劃期接待人次與同期餐廳定員的百分比。

【簡答題】零點(diǎn)看臺(tái)應(yīng)怎樣防止“跑帳”？

答案：

①對(duì)單個(gè)就餐客人多注意；②對(duì)陌生就餐客人多注意；③對(duì)餐廳門口附近就餐的客人多注意；④對(duì)快要餐畢的客人多注意。

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