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問答題

【簡答題】上湯菜時(shí)應(yīng)注意哪些事宜？

答案： 1.端湯菜不要用抹布墊托，要用墊盤。
2.端湯菜時(shí)，手指不能浸入湯內(nèi)。
3.湯中若有油未或蔥花時(shí)，應(yīng)...

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【簡答題】為客人上火候菜時(shí)應(yīng)注意什么問題？

答案：上火候菜時(shí)，服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特色，還應(yīng)及時(shí)向客人介紹應(yīng)及時(shí)品嘗，以不失菜...

【簡答題】請問斟酒的操作方法？

答案：

斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標(biāo)向客人，斟至八分滿時(shí)，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。