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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】餐廳服務(wù)員服務(wù)時(shí)要掌握的“一看二聽三問(wèn)”的技巧?

答案: ①"看",看客人的年齡,舉止情緒,是外地還是本地,是吃便飯還是洽淡生意,宴請(qǐng)朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型,還要觀...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】上菜、走菜的常用步法如何運(yùn)用?

答案:

一般菜肴走常步;火候菜走快步;湯汁菜肴走碎步;菜到桌前走墊步;遇到障礙走竅步。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】調(diào)味的方法主要有哪幾種?

答案:

基礎(chǔ)調(diào)味、定位調(diào)味、輔助調(diào)味。

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