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問答題

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)解釋熟食間的“三專一嚴(yán)”？

答案：

即專用的加工間，專用的工具、容器、專人操作、嚴(yán)格要求。

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【簡(jiǎn)答題】餐廳干貨庫(kù)、酒水庫(kù)的溫度應(yīng)該控制在多少度？

答案：

10度—15度。

【簡(jiǎn)答題】什么叫擺臺(tái)？

答案：

擺臺(tái)是指餐臺(tái)、席位的安排和臺(tái)面的設(shè)計(jì)，也叫做餐臺(tái)設(shè)計(jì)。