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填空題

每日營業(yè)量的分析要以客人統計數據為依據，做好菜品服務數、（）的統計就能較精確地預測每日的營業(yè)量。

答案：客人數

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影響餐飲企業(yè)人員定員定編的關鍵因素是客流量、生產規(guī)模、加工技術的復雜程度、（）。

答案：服務的類別

餐飲企業(yè)和其他企業(yè)生產產品的過程不同，餐飲工作有勞動強度不均衡、接待工作差異、資金周轉慢、（）的特點。

答案：間隙

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