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判斷題

做大翻菜前，先在勺內(nèi)放些油，然后燒沸，再用手勺在內(nèi)攪勻（或用手見勺），使勺的各處都沾上熟油，然后把油倒出，就變光滑了。

答案：錯(cuò)誤

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大型的動物性原料在加熱時(shí)，開始就應(yīng)使用沸水，這有助于內(nèi)部血水的排出。

答案：錯(cuò)誤

對動物性原料來說，沸水能使之快速成熟，保持柔韌度。

答案：錯(cuò)誤

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