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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中出現(xiàn)蒸煮味的原因防止措施？
答案：
蒸煮味是因?yàn)槿橹械鞍踪|(zhì)長(zhǎng)時(shí)間高溫處理而分解，產(chǎn)生硫化物的結(jié)果。蒸煮味的產(chǎn)生對(duì)產(chǎn)品口感有著很大的影響，防止方法主要是避免高...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中出現(xiàn)褐變的原因防止措施？
答案：
甜煉乳在貯藏中逐漸變成褐色，并失去光澤，種現(xiàn)象稱(chēng)為褐變。通常是美拉德反應(yīng)造成的。用含轉(zhuǎn)化糖的不純蔗糖，或并用葡萄糖時(shí)，褐...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中出現(xiàn)鈣沉淀的原因防止措施？
答案：
甜煉乳在沖調(diào)后，有時(shí)在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細(xì)小沉淀，俗稱(chēng)“小白點(diǎn)”其主要成分是檸檬酸鈣。檸檬酸鈣在煉乳...
