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判斷題

酸味調(diào)味品在調(diào)味中主要是緩和辣味的刺激感，增加咸味的鮮醇和抑制原料的苦味的作用。

答案：錯(cuò)誤

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牛乳中水分含量86%—89%，脂肪含量3%—4%，蛋白質(zhì)含量3%—5%，乳糖4.5%，礦物質(zhì)0.7%。

答案：錯(cuò)誤

辣味調(diào)味品的種類(lèi)很多，成分復(fù)雜，辣味可分熱辣型和冷辣型。

答案：錯(cuò)誤