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判斷題

白燒因成菜保持原料及芡汁本色而得名，調(diào)味品宜選用淺色調(diào)味品。

答案：正確

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大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時(shí)用餐的生產(chǎn)場(chǎng)所，現(xiàn)代廚房通常由多個(gè)不同功能的廚房組合而成。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

制作蛋酥花仁時(shí)，油溫一般應(yīng)控制在（）。

A.90～120℃
B.130～160℃
C.170～200℃
D.210～240℃

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