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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品增稠劑在食品加工中的作用？

答案：

（1）增稠、分散和穩(wěn)定作用。
（2）膠凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水
（5）控制結(jié)晶
（6）成膜，保鮮作用

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瓊脂又稱凍粉或瓊膠，為一種復(fù)雜的水溶性（），是從紅藻類植物-----石花菜及其他數(shù)種紅藻類植物中浸出，并經(jīng)干燥制得的。

答案：多糖類物質(zhì)

食用增稠劑都是（）高分子，溶于水中有很大的黏度，使體系具有（）。

答案：水溶性；稠厚感

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