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填空題

擠奶后，牛奶應立即冷卻至（）℃以下，并且一直保持這一溫度直至送到乳品廠。

答案： 4

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牛乳的冰點是檢測是否摻水的唯一可信的參數。來自個體母牛的乳，其冰點值約在（）℃之間。

答案： -0.54℃～-0.59

牛乳的（）導致一種“金屬味道”，而在奶油中則導致一種油膩味。

答案：脂肪氧化

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