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名詞解釋

開菲爾乳

答案：

是以牛乳為主要原料，添加含有乳酸菌和酵母的粒狀發(fā)酵劑，經過發(fā)酵而生成的具有爽快的酸味和起泡性的酒精性保健飲料。

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丁二酮發(fā)酵

答案：

它是指某些微生物利用檸檬酸而經過發(fā)酵生成許多具有良好風味的小分子物質如雙乙酰等，從而改善了產品的風味、口感。

TTC試驗

答案：如果鮮乳中有抗生物質的殘留，在被檢乳樣中，接種細菌進行培養(yǎng)，細菌不能繁殖，此時加入的指示劑TTC（氯化三苯四氮唑）保持原...

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