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問答題
【簡答題】發(fā)酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
答案：
乳中含有抗菌素、防腐劑，會抑制乳酸菌生長，影響正常發(fā)酵，從而導(dǎo)致酸乳凝固性差；原料乳摻水，使乳的總干物質(zhì)含量降低；摻堿中...
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問答題
【簡答題】簡述對發(fā)酵劑活力的刃天青檢測的方法與結(jié)果？
答案：
9mL脫脂乳，加入1mL發(fā)酵劑和1mL0.005%的刃天青溶液，36.7℃的恒溫箱中培養(yǎng)；35min以上，如刃天青溶液完...
問答題
【簡答題】簡述對發(fā)酵劑活力的酸度檢測的方法與結(jié)果？
答案：
滅菌冷卻后的脫脂乳中加入3%的待測發(fā)酵劑；37.8℃恒溫箱中培養(yǎng)3.5h，取出；加入兩滴1%酚酞指示劑，用NaOH的標(biāo)準(zhǔn)...
