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填空題

隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌比較，（）在后期的生長(zhǎng)速率會(huì)提高。

答案：保加利亞乳桿菌

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嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌比較，（）在乳中只表現(xiàn)很弱的蛋白水解活性。

答案：嗜熱鏈球菌

一般酸乳發(fā)酵劑產(chǎn)生的芳香物質(zhì)為（）、丁二酮、丙酮和揮發(fā)性酸。

答案：乙醛

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