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填空題

乳糖、水溶性鹽類、水溶性維生素等呈分子或離子態(tài)分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。

答案： 1nm

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牛乳的乳干物質(zhì)又分為兩大成分，分別為（）。

答案：脂質(zhì)和無(wú)脂干物質(zhì)

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】闡述影響乳真空濃縮的因素。

答案： ①熱交換的影響；
1）加熱器總面積：越大，乳受熱面積越大，傳熱快則濃縮快。
2）加熱蒸汽與物料間的溫...

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