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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】分析影響乳粉水分含量超標(biāo)的原因？
答案：
噴霧量過(guò)大，或進(jìn)風(fēng)溫度低，使排風(fēng)溫度低，氣候潮濕時(shí)天氣要適當(dāng)，提高進(jìn)風(fēng)溫度。高壓泵壓力不穩(wěn)（因濃乳黏度大所致）超過(guò)45%...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？
答案：
①溫度；低溫（如3℃冷藏）蛋白質(zhì)水解活性低，常溫下增強(qiáng)。
②pH；不同的蛋白水解酶具有不同的最適pH。pH過(guò)高...
②pH；不同的蛋白水解酶具有不同的最適pH。pH過(guò)高...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】牛乳經(jīng)分離后可得到哪幾部分，可加工出哪些產(chǎn)品？
答案：
稀奶油：脂肪（含脂溶性維生素）可用來(lái)生產(chǎn)奶油和酪乳。
脫脂乳：加酸或酶產(chǎn)生的酪蛋白凝塊可生產(chǎn)干酪素和干酪；乳清...
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