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問答題

【簡答題】脫氧包裝？與其它食品包裝技術(shù)相比所具有的優(yōu)點？

答案：脫氧包裝是指在密封的包裝容器內(nèi)，封入能與氧起化學(xué)作用的脫氧劑，從而除去包裝內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低，甚至幾乎無氧...

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【簡答題】油脂類食品變質(zhì)的影響因素？控制包裝食品發(fā)生油脂氧化的方法？

答案：光線、氧氣、水分、溫度。
①光線：光能明顯地促進油脂的氧化為防止包裝食品因透明薄膜引發(fā)的光氧化最好采用紅褐色薄...

【簡答題】影響食品褐變變色的因素？控制包裝食品褐變變色的方法？

答案： ⑴影響因素：光、氧氣、水分、溫度、PH、金屬離子。
①光：光線對食品的變色和褪色有明顯的促進作用特別是紫外線的...

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