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判斷題

西餐腌漬是指將加工好的大塊或整禽的肉類、禽類或海鮮等原料，放入盤中，加特制香料和液體調料等，浸泡腌漬入味后，以備烹制的半成品加工技術。

答案：正確

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使用肉針成型和不使用肉針成型都需要用到捆扎繩。

答案：正確

腌漬牛肉時加鹽可以使牛肉快速吸飽水分。

答案：正確

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