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單項(xiàng)選擇題

家常菜肴“涼拌黃瓜”中的黃瓜采用（）

A.滾料塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊

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單項(xiàng)選擇題

經(jīng)常使用的刀具要打磨、確保鋒利，不經(jīng)常使用的刀具長(zhǎng)時(shí)不用，應(yīng)涂上（）存放。

A.植物油
B.色拉油
C.黃油
D.豬油

單項(xiàng)選擇題

（）適用于加工帶骨或質(zhì)地堅(jiān)硬的原料，也常用于帶骨原料的分檔取料，如雞、鴨、鵝、排骨、豬腳等。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀

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