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名詞解釋

DFO

答案： 是肉豬宰后肌肉pH值高達(dá)6.5以上，形成暗紅色、質(zhì)地堅(jiān)硬、表面干燥的干硬肉。
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名詞解釋

死后僵直
答案：

屠宰后的肉尸（胴體）經(jīng)過一定時(shí)間，肉的伸展性逐漸消失，由弛緩變?yōu)榫o張，無光澤，關(guān)節(jié)不活動(dòng)，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)，叫作尸僵。
問答題

【簡答題】香腸切面質(zhì)量問題體現(xiàn)在哪些方面？
答案：

1、色澤發(fā)黃。
2、氣孔多。
3、切面不堅(jiān)實(shí)，不濕潤。
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