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問答題

【簡答題】簡要敘述鹽水注射時配料的操作要點。

答案：原料處理過程中環(huán)境溫度不應(yīng)超過10℃。原料肉經(jīng)剔骨、剝皮、去脂肪后，還要去除結(jié)締組織。一般在西歐，各種成份在最終產(chǎn)品中的...

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B、脂肪
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