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單項(xiàng)選擇題

配花色菜的常用方法有（）。

A.切片鍘切
B.疊穿鑲扣卷包扎
C.削旋鑲扣
D.直刀剞斜刀剞

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單項(xiàng)選擇題

刀工的作用是便于食用、便于入味、增進(jìn)美觀（）。

A.便于配份
B.便于裝盤
C.便于調(diào)味
D.便于烹調(diào)

單項(xiàng)選擇題

珍珠蝦排是屬于（）。

A.清炸
B.酥炸
C.松炸
D.板炸

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