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對預(yù)熱鍋里的堿液要做到(),并不能在后()補(bǔ)液。
答案:
一次一清理;封火
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填空題
當(dāng)向鍋內(nèi)堿溫達(dá)()℃時要撤風(fēng)停鹵,在撤去風(fēng)管時應(yīng)(),以吹走風(fēng)管內(nèi)的殘堿。
答案:
400;將閥門緩開小量
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填空題
在對鹵操作中,如果出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象適當(dāng)加些(),盡量不要開()也不要()。
答案:
黃油;風(fēng)管;縮火
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