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裝有餡料的制品成熟后,有時出現(xiàn)餡料(),制品破裂的現(xiàn)象。
A、松軟
B、收縮
C、流出
D、結(jié)塊
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單項選擇題
用()代替水,是解決餡料易出水的方法之一。
A、黃油
B、奶油
C、打起黃油
D、打起奶油
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單項選擇題
干果餡料小火加熱開鍋離火后,要待鍋內(nèi)制品溫度下降至70℃以下后,加入()。
A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、雞蛋
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