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單項選擇題

裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料（），制品破裂的現(xiàn)象。

A、松軟
B、收縮
C、流出
D、結(jié)塊

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單項選擇題

用（）代替水，是解決餡料易出水的方法之一。

A、黃油
B、奶油
C、打起黃油
D、打起奶油

單項選擇題

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至70℃以下后，加入（）。

A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、雞蛋

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