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判斷題

脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。

答案：正確

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清酥面坯成型操作時動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量的完整。

答案：正確

清酥面坯的薄厚與形狀無關(guān)。

答案：錯誤