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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯的主要輔料是（）和鹽等。

A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水

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單項(xiàng)選擇題

面筋質(zhì)的特性，是清酥面坯形成（）特點(diǎn)的原因之一。

A、松軟可口
B、層次清晰
C、柔軟香甜
D、酥而無(wú)層

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制脆皮面包面坯時(shí)，若室內(nèi)溫度過(guò)高，可以在和面時(shí)，（）調(diào)制。

A、加熱水
B、加常溫水
C、加冰水
D、加溫水

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