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瑪琪琳
答案:
其含水在15~20%,含鹽在3%,熔點較高,是奶油的代替品,多數(shù)用在蛋糕和西點中。
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塔塔粉
答案:
酸性物質(zhì),用來平衡蛋白酸堿度,幫助打發(fā)蛋白。例如在制作戚風蛋糕打蛋白時添加。
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白油
答案:
俗稱化學豬油或氫化油,系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化,使之成固形白色的油脂,多數(shù)用于酥餅的制作或代替豬油使...
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