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單項選擇題

硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在（）。

A、10～12分鐘以內
B、15～18分鐘以內
C、20～25分鐘以內
D、30～50分鐘以內

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單項選擇題

采用立體造型工藝法能使木司產生強的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、餅干、清蛋糕等。

A、糖粉
B、起酥面坯
C、馬司板
D、面包片

單項選擇題

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和（）。

A、復合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法

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