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多項選擇題

在油脂的儲藏過程用會引起油脂渾濁的物質(zhì)有（）

A.磷脂
B.茲醇
C.油料種子
D.色素
E.粘蛋白
F.維生素

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多項選擇題

胡椒粉在菜肴中主要起到增香、辛辣、解除腥膻的作用，主要用于（）味香的菜肴。

A.咸鮮味型
B.酸辣味型
C.甜酸味型
D.魚香味型

多項選擇題

雞精的感光鑒別指標有（）

A.色澤
B.香味
C.滋味
D.形態(tài)

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