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判斷題

在調制圣誕節(jié)餅干時，要根據餅干的性質，原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。

答案：正確

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制作意大利蛋清杏仁餅干時，首先將蛋清、糖放入攪拌缸內，用中速打發(fā)至濃稠堅硬。

答案：正確

核桃餅干、手指餅干、什錦果料餅干都屬于混酥類餅干。

答案：錯誤

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