單項(xiàng)選擇題

調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說法錯誤的是（）。

A、面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造

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單項(xiàng)選擇題

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品其（）與面坯最后酸酵的時(shí)間有密切關(guān)系。

A、松軟程度
B、結(jié)實(shí)程度
C、體積大小
D、表面色澤

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

A、水分
B、糖
C、酵母
D、油脂

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調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說法錯誤的是（）。

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經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品其（）與面坯最后酸酵的時(shí)間有密切關(guān)系。

硬質(zhì)面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

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調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說法錯誤的是（）。

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品其（）與面坯最后酸酵的時(shí)間有密切關(guān)系。