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判斷題

泡芙面糊的起發(fā)不是依靠燙制面團(tuán)這種特殊工藝方法決定的。

答案：錯(cuò)誤

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泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入雞蛋制成的。

答案：正確

制作硬質(zhì)面包時(shí)，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。

答案：正確