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單項(xiàng)選擇題

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。

A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形

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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過低，面粉中（）的作用時(shí)間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時(shí)間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。

A、酵母
B、淀粉
C、面筋
D、酶

單項(xiàng)選擇題

當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí)，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進(jìn)行（）。

A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)

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