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單項選擇題

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，（）、結(jié)實的面包。

A、面筋含量高
B、糖分少
C、結(jié)構(gòu)緊密
D、結(jié)構(gòu)細膩

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單項選擇題

面包類是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)（）制成的產(chǎn)品。

A、冷凍
B、發(fā)酵
C、反復(fù)攪打
D、反復(fù)搟疊

單項選擇題

在制作干果餡時，對干果餡加熱，宜用（）。

A、高火
B、中火
C、低火
D、微火