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單項選擇題

在大多數(shù)情況下，軟質面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。

A、溫度越高、時間越長
B、溫度越高、時間越短
C、溫度越低、時間越長
D、溫度越低、時間越短

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單項選擇題

烘烤意大利杏仁巧克力排時，如果發(fā)現(xiàn)制品面部已微上色，則應（）。

A、減小上火
B、同時減小上火和底火
C、關掉上火，并在表面蓋上一層錫紙
D、關掉上火，并在底部加墊一個烤盤

單項選擇題

（）是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。

A、分割
B、搟
C、成形
D、捏

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