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單項選擇題

保管雞蛋時應(yīng)設(shè)法閉塞蛋殼氣孔，防止（），同時注意保持適度的溫度、濕度以抑制蛋內(nèi)酶的作用。

A、水蒸氣的侵入
B、灰塵的侵入
C、微生物的侵入
D、蛋內(nèi)容物失去水分干燥

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單項選擇題

我們常在點(diǎn)心、面包入爐前在表面涂沫蛋液，下列不屬于其作用的是（）。

A、改善制品表皮的色澤
B、防止點(diǎn)心、面包內(nèi)部水分的蒸發(fā)
C、使表面產(chǎn)生光亮的金黃色或黃褐色
D、延長點(diǎn)心、面包的保存期

單項選擇題

冰蛋由于采用速凍，使蛋液中的（）很少受到破壞，從而保留了雞蛋的工藝特性。

A、卵磷脂特性
B、物理特性
C、膠體特性
D、營養(yǎng)特性

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