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單項選擇題
面包面團經(jīng)過中間醒置后,體積慢慢恢復(fù)膨大,質(zhì)地逐漸變軟,這時即可進行面包的()操作。
A、成形
B、滾圓
C、裝盤
D、醒發(fā)
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單項選擇題
()成型時選擇模具的范圍比較廣泛,可根據(jù)需要掌握。
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕
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單項選擇題
軟質(zhì)面包大多采用()的方法。
A、直接發(fā)酵
B、間接發(fā)酵
C、快速發(fā)酵
D、二次發(fā)酵
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