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單項選擇題

制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅硬，失去應有的松酥的品質(zhì)。

A、易揉捏出筋
B、易攪拌過度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力

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單項選擇題

調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。

A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶

單項選擇題

塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類（）的點心。

A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型

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