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單項(xiàng)選擇題

下列不是雞蛋在西點(diǎn)制作中的作用的是（）。

A、提高制品營養(yǎng)價(jià)值
B、提高制品的熱能
C、增加制品的蛋香味
D、改進(jìn)制品內(nèi)部組織狀態(tài)

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單項(xiàng)選擇題

糖的吸濕性與糖中所含（）、灰分的多少有密切關(guān)系。

A、還原糖
B、水分
C、礦物質(zhì)
D、雜質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

油脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長點(diǎn)心的保存期。

A、淀粉糊化時(shí)間
B、淀粉老化時(shí)間
C、點(diǎn)心氧化時(shí)間
D、點(diǎn)心干化時(shí)間

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