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判斷題

料頭有便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率的作用。

答案：正確

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按來源的不同，鹽可以分為海鹽、湖鹽、井鹽、山鹽等4種。

答案：正確

干冬茹6公斤，如果凈料率為350％，那么，發(fā)好的濕冬菇會有17.1公斤。

答案：錯誤